腊肉炒笋片怎么做好吃
早春正是竹笋生长季节，人们都喜欢吃笋，而且富含多种营养及高纤维素。但是对于怎么做好吃，各地的做法不一，网上介绍的有不少，具体怎么做，放什么调料好，这要看各地习惯，如上海人们都喜欢吃糖，这当然免不了要加入糖。也有的就竹笋的含碱量偏高，应该先把去壳的笋放在开水中煮一会，这样就可以减少竹笋中的碱量。其实也不然，真实的做法还是生在山区产笋的地区的人，做的笋菜才会原汁原味。下面介绍一种做法，虽然这种做法是典型的湖南口味，但湖南口味其实也蛮好的，只要您吃湖南口味的菜几次后，您还真想吃。
把竹笋去壳，头部老的部份切掉，然后再把它切成二截，下面的一截属较老（但可吃）部分，切的方法应横切成片，上面的一截属较嫩的部分，应直切成片。
把泡辣椒二、三个切片，最好把泡辣椒中的卤水也取一小勹放到切片的泡辣椒中。
把腊肉洗净（最好是一半是肥肉），切成薄片。中火把锅烧热，把肉放入锅中炒出部分油，再把笋放入锅中炒，炒几分钟后，再放适量水，加入食盐、上面所说的泡辣椒片。盖上锅盖，开锅后大火煮十分钟左右，保证其充分熟透才能掀盖（注：如果没有熟透就掀盖的笋就有碱气味，不好吃）。
掀开锅后，加入适量味精或鸡精，酱油等调料。这样烧的笋菜既脆又爽口好吃。营养也没有散失。
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