冬笋炒腊肉

1. 把腊肉洗净（最好是山区用柴火熏的腊肉，一半肥肉，一半瘦肉）瘦肉与肥肉分开切，切成薄片。
2. 把冬笋去壳皮洗净，从中间切断为二截，头部横切，上部直切。（网上说的把笋切片后放于开水中煮五分钟，这样会失去味道。）
3. 泡椒若干切成絲：泡椒即是把红熟的辣椒泡于装有盐水的坛中，泡制一个月以上，要求又咸又酸。喜欢吃辣的人可放入辣的泡椒。

1. 把腊肉放在热锅中炒到半熟，把油炒出来，然后把切好的笋放入锅中继续炒一会，把切好的泡椒放入锅中，再放适量的水（以能煮熟为准），用大火煮，在估计没有煮熟之前不要掀锅盖，以免没有煮熟即开盖就会有碱味。熟后开锅，再炒一会，加上味精等料。即可食用，味道极佳。只要炒得当，腊肉好，吃了后肯定忘不了。

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