湖南剁椒制作方法
秋天正是辣椒成熟的季节，喜欢吃辣椒的人看着辣椒就很喜爱的，红得发亮，确实可爱。这时也是制作剁辣椒的季节，因为一年当中制作剁椒也就这二个月。
湖南、四川、贵州及江西部分人都喜欢吃辣椒，但制作剁辣椒各有地的制作方法不同，制作后的味道也不尽相同，湖南出名的有永丰辣酱最有名，但就剁辣椒而言，在网上发布的配方不一样，有些味道极佳的配方是没有发布在网站上的，他们多少有点保守，毕竟好的配方对于他们来说，也是一门技术，因为湖南剁椒也有很大的市场。做得好的湖南剁椒确实好吃，而且很下饭。下面先介绍制作方法：
准备材料：

1. 选择个小的辣椒品种，因为的个小的辣椒水分少，便于收藏，一般选择朝天尖，并要求饱满，无虫。
2. 原料：辣椒10斤，食盐3斤，白砂糖3-4两，豆豉半斤，正宗麻油二至三两，生姜1.5斤。首先把辣椒去蒂，洗净，把水沥干。如下图所示：

因为剁辣椒在用手工刀剁时是很辣手的，所以最好是使用绞肉机把辣椒绞碎，如下图一、二

1. 把绞碎的辣椒置于盆中，把第二点的配料全部放入辣椒中，充分搅匀，此时的辣椒已经变得很有油分，并且可以稍微偿点，此时已经能偿到味道如何了。
2. 把搅均匀的辣椒装入小口瓶中，现在都吃色拉油，色拉油瓶子就蛮好的，用调羹把辣椒装入油瓶中，不要装得太满，（因为开始这几天会稍微有点发酵，怕以后溢出）并且也不要拧得太紧，让它稍微能透点气。约十天左右就把瓶盖拧紧。拧紧得不通气，到这时就已经可以吃了，可以沾菜吃，也可以在制作的泡菜中放点剁椒。白菜、萝卜中放点味道也蛮好的，如果用这种剁辣椒拌制韩国泡菜，味道及好。哪怕是不爱吃辣椒的人，吃了后就嘴馋了。

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